ごはんめもl・ー・)

お気に入りのレシピをメモしています。

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和風ミートローフ

和風ミートローフ①

切り分けた断面はこんな感じ(*・¬・)
今回は銀杏はとても高かったので入っていません。

和風ミートローフ②

材料(4人分)

鶏ひき肉 250g
豚ひき肉 200g
乾燥ひじき 大さじ山盛り2(表示どおりにもどす)
さやいんげん 17~20本or100g(5mm幅の小口切り)
にんじん 1/2本(皮をむいて粗みじん切り)
たまねぎ 1/2個(みじん切り)
水煮または蒸し煮銀杏(10粒)
★ パン粉 1/2カップ強
★ 牛乳 60ml
★ 卵 1個
☆ 黒・白いりごま 各大さじ1
☆ 酒 大さじ1/2
☆ 砂糖 小さじ1
☆ 醤油・ごま油・塩 各小さじ1/2
☆ 粉ざんしょう 小さじ1/4~1/3
☆ こしょう 少々
サラダ油適量
* マヨネーズ 大さじ3
* しょうゆ・牛乳 各大さじ1/2
* 和がらし 小さじ1/2~1

 
作り方

① ★を混ぜ合わせておく。
  ボウルにひき肉を入れて☆の材料を加えよく混ぜる。
  更に★を入れて混ぜ、全体になじんだら、
  野菜と水気を切ったひじき、銀杏を加えてよく混ぜる。
② 天板にオーブンシートを敷く。手にサラダ油を少々つけて
  ①を天板にのせ、手でかまぼこ型にまとめる形作る。
  全体にサラダ油をぬる。
③ 250℃に温めておいたオーブンで10分焼き、
  180℃に下げて30~40分焼く。
  竹串を刺して澄んだ汁が出てくればできあがり。
④ *の材料を合わせて、器に盛ったミートローフにかける。


メモメモ

250℃⇒180℃の2段階でこんがりふっくら。
お野菜たっぷりの和風ミートローフ。おいしかったです。
家ではケチャップの方が人気でした。うむ。

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鮭の味噌グラタン

和風グラタン
* ブロッコリーの代わりにアスパラを使用しています *

材料(2~3人分)

生鮭 2切れ(骨をそぎ取って一口大に切る)
じゃがいも 1個(5mmの厚さの輪切りにし水にさらしておく)
ブロッコリー 1/2個(小房にきりわける)
にんにく 2かけ(みじん切り)
オリーブ油 大さじ2
酒 大さじ1
生クリーム 1カップ
みそ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
塩 適量
ピザ用チーズ 適量

作り方

① フライパンを熱してオリーブ油大さじ1と1/2をひき、
  じゃがいも・ブロッコリーを入れて強火で炒め塩をふる。
  焼き目がついたら取り出しておく。
② フライパンにオリーブ油大さじ1/2を足して鮭を入れて焼く。
  全体にいい焼き目がついたらにんにくを加えて炒める。
  にんにくがきつね色になったら酒を加えてざっと混ぜ、
  生クリームを加える。
  中火で1~2分煮つめた後に、味噌、砂糖を加えて混ぜ、
  ①を戻し入れる。味をみて、塩を加えて整える。
③ 耐熱容器の中を水でさっとぬらして②を入れ、
  ピザ用チーズをかけて250℃のオーブンで10分ほど
  いい焼き目がつくまで焼く。

メモメモ

ちょっと変わった和風グラタン。お酒の肴にも良さそうです。


とろとろチャーシュー

チャーシュー

材料(作りやすい分量)

豚肩ロース肉かたまり 400g
ごま油 大さじ2
長ねぎの青い部分 1本分
しょうが薄切り 2片分
★ 水 4カップ
★ 酒 1/2カップ
★ みりん 1/2カップ
★ 砂糖 大さじ3
★ 梅干し 2個
しょうゆ 1/2カップ

作り方

① 豚肉は塩少々(分量外)をふって、たこ糸を巻き形を整える。
② 鍋にごま油、長ねぎの青い部分、薄切りしょうがを
  熱したところに①の豚肉を入れ表面に焼き色をつける。
③ ②に★を加えて煮立たせ、ふたをして弱火で1時間ほど煮込む。
④ ③にしょうゆを加えて、ふたをしないで弱火でさらに1時間煮込む。
⑤ そのまま冷やす。一晩置くと味が染みてさらに美味しくなります。

メモメモ

梅干しを加えるのがトロトロに仕上げるコツ。

和風麻姿豆腐

和風麻婆豆腐

材料(2人分)

木綿豆腐 1丁(300g)
鶏挽き肉 50g
干ししいたけ 4個
しょうが 1/2かけ
にんにく 1/2片
万能ねぎ 2本
★ 豆板醤 小さじ1
★ 赤みそ 小さじ2
☆ 顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1/4
☆ 酒・醤油 各小さじ2
☆ 砂糖 小さじ1
☆ 塩・粗挽き胡椒 少々
油 大さじ1/2
片栗粉 小さじ2
粉ざんしょう(好みで) 少々

作り方

① 木綿豆腐は1,5~2cm角に切る
② 干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切り落としてみじん切りに。
  しょうがとにんにくもみじん切り。万能ねぎは小さい口切りに。
③ フライパンに油を熱し、鶏挽き肉をいれて炒め、
  肉の色が変わったらしいたけも加えて炒める。
④ ★としょうが、にんにくを加え、香りがでるまで炒め合わせる。
⑤ ☆と水2/3カップを合わせて加え、煮立ったら豆腐を加え、
  ふたをして1~2分煮、片栗粉を水大さじ1強で溶いて回し入れ、
  とろみをつける。
⑥ 器に盛り、万能ねぎと粉ざんしょうをふる。

メモメモ

さんしょうは、粒ざんしょうをからいりしてすり鉢ですり、
目の細かいザルでこして粉末にすると更に香りが立って美味しいよ

ロールポークのきのこソース

ロールポークのきのこソース
* 相変わらず携帯写真 *

材料(2人分)

じゃがいも 1個
さやいんげん 12本
豚ロース薄切り肉 6枚
マッシュルーム 4個
塩・粗挽き胡椒 各少々
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 80ml
粒マスタード 大さじ1
バター 15g

作り方

① じゃがいもは皮つきのまま5mm幅に切って水にさらす。
  豚ロース肉を広げ筋をとったさやいんげんを2本ずつのせて巻く。
② ①のじゃがいも、肉巻きに塩コショウをし、
  オリーブ油をひいたフライパンでこんがりと表面を焼く。
③ ②に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、
  蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。取り出して器に盛る
④ ③のフライパンに粗みじん切りをしたマッシュルーム、
  粒マスタード、バターを加えて軽く煮つめて③にかけていただく。

メモメモ

すごく簡単なのにマッシュルームと白ワインで本格的な美味しさ。
見た目も綺麗なのでおもてなし料理にもなるかも?!

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